法律

辣炒鳝片的做法

2019-05-15 07:17:23来源:励志吧0次阅读

辣炒鳝片的材料:鳝鱼、葱、姜、蒜、花椒、红尖椒、绿青椒,盐、白糖、白酒、料酒、蒸鱼豉油

辣炒鳝片的做法:准备:

1. 买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼,回家再次的洗净便可

2. 水烧开放入鳝鱼,稍烫可去除鳝鱼表皮的黏液(有人说用盐水洗也可去粘液,我认为还是焯烫去的又快又完全,这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿,炒好后的鳝鱼片清新好看还不打卷)

3. 鳝鱼稍变色、变硬便可关火捞出,要快,1分钟都用不到

4. 捞出后放在温水下冲洗

5. 将鳝鱼表皮上烫出的1层白色薄膜洗掉

6,洗净后将鳝鱼切片待用,红辣椒、大蒜要多准备些,切片待用

做法:

1,小火,油温放入葱、姜、花椒炒香

2,然后加入红尖椒,翻炒至稍变色(红色稍发黄),让辣味释放

3,放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下

4,紧接着就倒入蒸鱼豉油,继续大火翻炒

5,边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒

6,当闻到鳝鱼的鲜香味时,加入青椒,再翻炒几下便可关火

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