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烟台小渔村制作掺假海参

2018-11-30 18:48:38

烟台小渔村制作掺假海参_水产品专题_产业经济

如果不是暗访者潜入烟台小渔村的海参加工点,看到了现场泡制海参的全过程,不会有人相信,被列为入冬四大补品之一的海参,竟然是经过无数次浸泡、增加了近一倍重量后烘出来的。同样类型的海参,经过不同的加工,变成了不同价位、不同分类的海参,它们的区别竟只是加糖、加盐的多少而已。

当地村民说,当地人基本上不吃干海参,要吃的话都是买湿海参回家自己加工。了解了掺假海参的制作过程后,消费者们怎么还能花高价安心地进补海参?

干海参

有糖干、盐干、淡干之分

近日,在烟台的渔村边一个小作坊,院子里有十几个塑料筐子,里面堆满了海参,盐干和糖干的海参被分开罗列。女作坊主讲述了干海参加工过程。她说——

拿回来的湿海参,加工前要先把海参洗干净,为了保存更长时间,海参体内的杂物是不能有的,要把海参肚子里的东西包括肠子等都抠出来。

将清理干净的湿海参放在大铁锅里,加水煮沸,三四分钟后把海参捞出来沥干水分。

等水分基本上都流出来了以后,再往海参体内加入盐,一来是为了杀菌,二来是为了让海参析出体内的水分。这些是加工干海参的基本步骤,然后再根据“盐干”、“糖干”等不同分类进行不同加工。

如果是做糖干海参的话,就将海参深埋到糖里面,让它化吸收糖分,等到海参的水析出后,糖融化在水里变成糖水,然后将海参放在糖水里泡四五天,再把它们捞出来,放到状筐子里,放到通风的烤房中。烤房的温度要控制在60℃到70℃之间,如果烤箱的温度过高,或者通风效果不好,那么海参可能会出现烂筋的情况。将海参在烤箱中放置六七天后,海参的表面挂着的晶莹的糖粒就会慢慢变得看不出来了,所以糖干的海参基本上和正常烘干的海参一样,看不出来加了糖。

但如果是做盐干海参的话,就得一遍一遍地加盐,将海参体内的水分析出,俗话是说用盐“闯一闯”。女老板说他们一般都是“闯”上四五遍,但也有人会“闯”到十遍左右,当然“闯”的遍数越多,海参体内的盐分越大,海参会变得越来越不值钱。有的时候“闯”的遍数太多了,海参发完后变得稀烂,根本就没法吃了,这样的海参就是砸自己的牌子了。一公斤海参“闯”进一公斤盐去是很正常的,有的甚至更多。

颜色发黑的海参

可能用墨汁刷出来

在这个烤房内,有些海参浑身发黑发亮,有的却泛着白色,刺也不挺直,样子很难看,有人问女老板,“为什么加工用的都是大连海参,但有的加工出来后颜色发褐色,有的浑身乌黑发亮,还有的白花花的很难看?”

作坊主笑着说,“这就是加工的秘密了,其实拿来的海参基本上都是一样的,即使有不一样差异也不大,颜色发褐的海参可能是湿海参本身的皮肤带着褐色,但也有可能是一些不道德的加工者,在海参的表皮刷上一层黄色的胶,这样使得加工出来的海参表面非常亮。”

“至于那种颜色非常黑的,可能是加工出来后有些人用写毛笔字的墨刷在海参表面,为了防止墨脱落,他们还会混上一些锅底灰之类的东西,所以说海参不一定就是越黑、越好看,质量就越好。”

她又拿起那些通体白花花的,看上去非常难看的海参说:“其实这才是我们卖得贵的海参,也就是我们俗称的淡干。因为没加什么糖之类的东西,所以干了之后颜色自然会不好看,认货的人一眼就能看出来这是好东西。而像你们这些不太懂的,一看外观那么难看,是不会愿意去买的。”

“就是因这些淡干加工出来不好看,卖得又贵,所以买的人就少,因此我们不愿意加工太多的淡干,怕货压在手里面出不去。或者有的时候,稍微加一点糖,来冒充纯淡干,把价钱压低一点。”

死海参只要臭得不厉害

加工后也看不出来

在这个小渔村里,好多居民家门口放着几排塑料筐子,门前的土路上流淌着污水,那都是做干海参的家庭小作坊。据称,这样一个加工点一个月加工出上百公斤海参没问题。

在一家作坊里,几个装有活海参的筐子摞在一起,海参在筐子里积压在一块,“这么多海参,要是有死的怎么办,还能再加工吗?”暗访者问。作坊里的妇女说,“有些没加工之前变臭了的海参,如果特别臭不能加工了,我们会挑出来扔掉的。只要臭得不厉害,往盐里泡泡,基本上就没有臭味,加工出来都一个样。”

“海参这个东西,我们有时候也不理解为什么那些专卖店能卖到上万元一公斤,这完全没有道理,海参再贵也贵不到那个价位,主要就是靠推销时忽悠。人要是认准了这个品牌的海参,卖多少钱顾客都觉得有道理。其实海参价格没有那么大的差距。”

“如果能批发给酒店那你肯定要发财了,酒店需求量特别大,要的海参只要是价格便宜,头数多一些,差一点也无所谓,因为酒店做的海参浇上浓烈的汁后根本吃不出来原来的味道。”

当地人基本不吃

自己做的干海参

在该村一处卖水果的摊上,一位卖水果的老村民说,“我们这一带是靠海吃海,村子偏僻,以前这里比较穷,只能做些跟海有关的东西。慢慢地这几个村都开始加工海参了,加工海参的居民特别多。所以你要买海参,在这里随便找个人问问,多数人都能帮你联系上。”

“在别的地方海参是比较珍贵的,但在我们这却不太值钱。就是随便去邻居家逛逛,走时随便抓一把,拿走几个海参都是很平常的事,几乎每个村民都有做海参的亲戚。但正是由于我们这加工的太多了,我们都知道海参的加工过程,基本上我们都不吃干海参。”

“干海参往体内添加那么多的东西,价格高,吃了对身体也没什么好处,营养都破坏了。我们都是买些湿海参,拿回家自己加工,处理好了内脏后就把海参冰到冰箱里,吃的时候再拿出来直接吃。”

提醒

怎样识别优质海参

海参不是颜色越黑、刺越挺直就越好,那种又黑又亮的海参,在干海参加工点就叫糖干,是国家明文禁止的。渔民们的加工手艺,能让加了半公斤糖的糖干海参放在嘴里都感觉不到糖味,这手艺不令人佩服都难。

海参成本高,销售价很贵,但这怎能成为掺假的理由?目前国内对海参的质量要求也没有一个可以遵循的统一标准,更令消费者买起海参来心里没谱。

优质海参特大规格为60-80头每公斤,中规格为110-140头每公斤。开口处向外翻为优质,其原因为肉厚肥满必然向外翻。另外,可从刺参头部骨板(民间称嘴部)识别骨板不疏松。

刺参生长期越长个就越大,其活性物质越丰富。

吃海参是暖身体的,人们常说吃海参的人冬天基本上不感冒。据说今年的冬天特别冷,希望这些加工海参的人在数钱的同时,能手上留点情、少放一点糖和盐,让买海参的人心里也暖和一点。

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